Warme komkommersoep met kruidenkaas.

Zeker, komkommersoep wordt het meest koud gegeten, een verfrissend opkikkertje in de warme zomermaanden. Maar deze zondag zou een verregende zondag worden. Het was fris op de dijk, fris in het bos, een mooie dag om eens te bedenken wat we allemaal met komkommers kunnen doen. Bevriende tuinders blijven die dingen maar aandragen. Nee zeggen is geen optie want dan zouden ze zich beledigd kunnen voelen. Ja zeggen is beter maar wat moet je met drie komkommers in de koelkast? Vandaag maar weer eens een soepje. Nu werkt koude komkommersoep bij mij als een soort extra plaspil dus maakte ik de warme variant. Ik had voldoende voor 3 kommen soep, de andere 2 staan gewoon in de koelkast, die kan ik morgen dan weer koud oplepelen.

1 flinke komkommer—Olijfolie—1 ui, gesnipperd—1 teen knoflook, fijngehakt—3 takjes tijm—1 litertje tuinkruidenbouillon—sap van een ½ citroen—1 pakje kruidenboter (boursin)—peper—een handje fijngehakte peterselie en/of bieslook—snippers gerookte zalm.

*Boen de komkommer goed schoon maar hij hoeft niet worden geschild., vooral de biologische niet. De meeste voedzame stoffen zitten in de schil. Snijd de komkommer in blokjes.. De zaadlijsten kunnen erin blijven.

*Fruit de ui in een scheut olijfolie en voeg de knoflook toe. Laat het even glazig worden. Gooi dan de komkommer erbij en roer alles flink door elkaar. Voeg de tijm toe.

*Giet na een minuut of vijf de bouilon erbij, breng alles aan de kook en laat het twintig minuten zachtjes pruttelen en gaar worden. Haal de takjes tijm er weer uit. Knijp er wat citroensap over

*Pureer dan de soep met een staafmixer en proef of er peper bij moet.

*Neem dan een klein doosje kruidenkaas en roer de inhoud voorzichtig door de soep tot het in het geheel is opgenomen. Houdt wat kruidenkaas achter de hand.

*Bestrooi de soep met de tuinkruiden, de zalmsnippers en garneer het met een klontje kruidenkaas.

Ja, ook warm is het best een lekker lunchsoepje.

 

 

Advertisement

Bloemkoolsoep met lente-ui

‘Waar is de prei gebleven?’ vraag ik me zomers wel eens af. En de bleekselderij….dat heb ik ook al een tijdje niet gebruikt in mijn soepjes. De selderij is logisch, er staat een flinke struik in de kruidentuin. Maar wat is een soepje zonder prei? Nou, zomers kan dat best. Het was maandag dus tijd voor een opruimactie in de groentela. Resultaat was een stuk bloemkool, nog wat worteltjes en een hele bos lenteui. En in de schuur liggen nog genoeg gewone, gele uien. Daar is geen preitje bij nodig.

Olijfolie—1 ui, gesnipperd—1 flinke teen knoflook, gesnipperd—½ bloemkool, in roosjes—5 worteltjes, in plakjes—wat blaadjes verse tijm—1 liter tuinkruidenbouillon—peper—5 lente-uitjes, grof gesneden—peterselie, fijngehakt.

*Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui met de knoflook tot ze zacht worden. Voeg dan de bloemkool en de wortels toe en laat het even zachtjes meebakken. Voeg de tuinblaadjes toe. Bestrooi het met peper uit de molen.

*Giet dan de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat het een minuutje of 20 pruttelen en pureer dan de soep met een staafmixer.

*Meng dan tot slot de lenteui en de peterselie door de soep.

 

Oosterse kippensoep.

Het was weer eens tijd voor een zelfgemaakt pittig soepje. Ik moet bekennen dat ik de vorige week een kant en klaarsoepje bij de Lidl had gekocht, U kent dat misschien wel, een bekertje, gevuld met dunne noedels en twee zakjes specerijen om het wat pittig te maken. Dan kun je het zelf nog wat opkrikken door er wat soepgroente of iets dergelijks aan toe te voegen maar dan kun je beter zelf een soepje gaan maken. Het is veel lekkerder en veel tijd kost het niet. Nu had ik wel een stuk gegrilde kippenborst over van een kipmaaltijd van de vorige dag dus het vlees had ik al.

1 gare kippenborst, in stukjes—olijfolie—1 liter kippenbouillon—1 ui, gesnipperd—1 teen knoflook, fijngesnipperd—1 Spaanse peper, met zaadjes, in ringetjes—een stukje gember—1 serehstengel, gekneusd—2 steranijs—100 gram oesterzwammen, in stukken—100 gram noedels—100 gram taugé—soja saus—3 stengels lenteui, grof gesneden—peterselie, fijngehakt.

*Neem een soeppan en giet er een scheutje olijfolie in. Fruit hierin de ui met de knoflook, doe er even later de peperringetjes in, de steranijs, de serehstengel en dan het stukje gember.

*Giet de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Je kunt nu de bouillon nog wat bijsturen op smaak met eventueel wat sojasaus, een drupje vissaus en wat limoensap.

*Voeg dan de oesterzwammen toe en laat ze zachtjes koken. Vis ondertussen de sereh, het stukje gember en de steranijs uit de soep.

*Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de noedels toe tot ze gaar zijn. Doe dan de taugé bij de soep als mede de kipblokjes, de lenteui en peterselie. Roer alles goed door elkaar en eet smakelijk.

 

Aspergesoep met kerrie

Er verschijnen hier maar erg weinig soepjes meer. Dat heeft twee redenen. Ten eerste zou ik in herhalingen vallen omdat ik alle soepjes die op deze site staan graag eet zodat er maar weinig of geen nieuwe soepjes bijkomen. Een tweede reden is een vochtbalans waar ik me aan moet houden. Deze soepliefhebber mag niet meer dan anderhalve liter vocht per dag tot zich nemen en dan moet je keuzes maken wat inhoud dat ik meer en meer soepjes aan mij voorbij laat gaan. Ik zit nu op twee kommetjes soep per week en dan nog in het formaat van een koffiemok. Reden genoeg om extra lekkere soepjes te maken. We zitten volop in de aspergetijd en van de schillen en kontjes wordt ook hier altijd soep van gemaakt.

*Bewaar het kookvocht van de asperges en kook hierin de schillen en kontjes van de asperges. Doe er een groentebouillonblokje bij, kip kan ook. Zorg dat je een litertje bouillon hebt. Zeef na een kwartiertje de bouillon en snijd de kontjes in stukjes.

1 bakje licht gerookte spekjes—1 ui—1 teen knoflook—1 liter aspergebouillon—1 bekertje room—kerriepoeder—witte wijn—peper—peterselie

*Bak in een aparte koekenpan de spekjes langzaam uit. Doe daar een gesnipperde ui en een zeer fijn gesnipperd teentje knoflook door. Bak het langzaam tot alles wat glazig is.

*Maak dan een roux van maïzena of patentbloem en doe er beetje bij beetje de bouillon bij. Blijf goed roeren. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken en doe het vuur uit. Giet wat room bij de soep alsmede de spekjes met ui en de aspergekontjes. Breng het dan verder op smaak met een scheutje witte wijn, wat kerriepoeder en veel fijngehakte platte peterselie.

 

Garnalenbouillon

De feestdagen komen er weer aan en ik voorzie hier ten huize veel vis en schaaldierengerechten. We zijn voorbereid, er moeten alleen nog een paar mooie wijnen worden uitgezocht. Van de markt nam ik al een kilootje garnalen mee; die zijn inmiddels gepeld en uiteraard hebben we de schalen niet weggegooid. Daarvan maakten we een heerlijke, intense bouillon die als basis kan dienen voor  een fantastische vis of schaaldierensoepje. Kook  je de bouillon verder in dan heb je een heerlijke fond als basis voor sausen bij de visgerechten. Overigens kun je deze methode ook gebruiken voor kreeft, rivierkreeft en langoustinekarkassen.

500 gram schalen en koppen van garnalen—1 stengel bleekselderij—groen van een halve prei—1 sjalotje, grof gesnipperd—een halve winterwortel, in stukjes—2 tenen knoflook, geplet—1 theel witte peperkorrels, geplet—2 kruidnagels—2 takjes tijm—1`laurierblad—een klein blikje tomatenpuree–1 liter heet water—olijfolie—boter—een scheutje cognac.

*Was de schalen goed schoon en laat ze goed uitlekken.

*Verhit olijfolie in een stevige soeppan en bak de garnalenschalen op hoog vuur. Blus af met de cognac.

*Gooi dan een klont boter in de pan en voeg de bleekselderij, prei,sjalot, wortel en knoflook toe. Fruit de groente even aan en voeg dan het hete water toe.

*Doe vervolgens de peper, kruidnagels,tijm,laurierblad en de tomatenpuree erbij. Breng dit aan de kook, schuim af en zet het op het laagste vuurtje. Laat de bouillon drie kwartier zachtjes trekken.

*Zeef het dan door een doek en je hebt een 1 liter vorstelijke bouillon. Om er fond van te maken kook je de bouillon zodanig in dat je driekwart liter overhoudt.

*Omdat de smaak van de fond heel intens is heb je niet veel nodig om er saus van te maken. Een handige tip is misschien om de fond die je niet nodig hebt in te vriezen in zo’n ijsblokjeshouder. Eén ijsblokje is ongeveer één eetlepel.

Champignonsoep, ongebonden.

Een luie zondagochtend. Het weekendcryptogram van de zaterdagkrant ligt klaar, de eerste kop thee is binnen en de hond heeft zijn eerste rondje gehad. Bij de tweede kop thee maak ik altijd een boterhammetje met oude kaas klaar. In de koelkast ontwaarde ik ook een halfvol bakje champignons. Ze waren niet helemaal vers meer, ze begonnen wat te kleuren maar dan geven ze juist de meeste smaak af. Hm, dat werd een lunchsoepje.

Olijfolie—1 ui, gesnipperd—1 stengel bleekselderij, in plakjes—een halve prei, fijngesneden—een half bakje champignons, in vieren gesneden—een stukje gember, geraspt—1 liter paddestoelenbouillon—sojaolie—peper—wat stukjes grilworst.

*Giet een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui even aan. Voeg dan de bleekselderij toe en even later de prei en de champignons. Rasp er wat gember over en roer alles door elkaar.

*Giet dan de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat dit een klein kwartiertje pruttelen tot de bleekselderij beetgaar is.

*Breng de soep verder op smaak met een voorzichtig scheutje sojaolie en maal er wat zwarte peper over.

*Als vleesliefhebber heb ik wat stukjes grilworst onder in de soepkom gedaan en daar de soep overgeschept.

Pikante groentesoep.

Vandaag een eenvoudig lunchsoepje van de achtergebleven groente uit de groentela.

1 ui, gesnipperd—een stuk winterwortel, in blokjes—1 stengel bleekselderij, in plakjes—een halve prei, in ringetjes—1 gedroogde chili, verkruimeld—2 steranijs—sojasaus—spaghetti—2 eieren—1 teen knoflook, geperst—zout en peper.

*Breng een liter groentebouillon aan de kook en kook hierin de groente beetgaar. Voeg ook meteen de steranijs en de chilipeper toe. Giet een klein scheutje sojasaus bij de soep om het een oosters accent te geven.

*Bij gebrek aan noedels en omdat ik toch een wat gevulde soep wilde hebben heb ik een handje spaghetti in stukjes van drie centimeter gebroken en dat bij de soep gedaan. Dit is in 10 minuten ‘al dente’.

*Bak ondertussen een omeletje van de twee eitjes met zout en peper en een teentje geperste knoflook. Snijd dat in stukjes en voeg dat bij de soep.

Zo, de groentela is leeg en mijn buikje is vol.

Bruine bonensoep 3

1 klont boter—1 blik bruine bonen (840 gram)—1 flinke ui, gesnipperd—1 prei, grof in ringen—2 tenen knoflook, gesnipperd.—1 Spaanse peper, in ringetjes—1 schouderkarbonade—1 ½  liter groentebouillon—2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes—1 kleine winterwortel, in dunne plakjes—1 rookworst.

*Neem een soeppan met een stevige bodem en smelt hierin een klont boter en fruit hierin de ui en knoflook tot het wat glazig is. Voeg dan de peper en prei toe en laat dit onder goed roeren 5 minuten meestoven. Dan kunnen de bruine bonen erbij plus de groentebouillon en de karbonade in zijn geheel. Breng alles aan de kook en laat dit een half uurtje pruttelen tot d groente goed gaar is. Let wel: houdt een flinke eetlepel bruine bonen apart.

*Haal dan de karbonade uit de pan en laat het afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer en breng het weer tegen de kook aan. Voeg de fijngesneden bleekselderij, de blokjes wortel en de rookworst toe. Doe de deksel schuin op de pan en laat dit 20 minuten staan..

*Haal de worst uit de pan en snijd hem in plakjes. Snijd het vlees van de karbonade in stukjes en schuif al het vlees samen met de achtergehouden bruine bonen in de soep.

*Roer alles nog een goed door elkaar, proef nog even of er zout en/of peper bij moet en dan kan de pan op tafel.

Uiensoep in kippenbouillon

Even geen grote pannen soep, ik had er gisteren geen animo voor, maar wel een klein pannetje van ongeveer een litertje, genoeg voor drie dagen. De smaakpapillen zijn enigszins verdoofd dus het moest wel een pittig en tevens een voedzaam soepje worden. Daarbij moest het helpen tegen verkoudheid en  keelpijn. Het eerste dacht ik aan kippensoep maar dan anders. Het werd uiensoep gemaakt van kippenbouillon. Vegetarisch dit keer.

1 klontje boter—1 flinke uien, gesnipperd—2 tenen knoflook, heel fijngesnipperd —2 bleekselderij, in plakjes—1 Spaanse peper, in ringetjes—½ prei, in ringen—1 liter kippenbouillon.

*Neem een soeppan met dikke bodem en smelt hierin de boter.

*Fruit de ui met de knoflook aan, voeg de selderij en het pepertje toe en even later de prei.

*Giet na een minuut of 5 de kippenbouillon in de pan en laat dit een half uurtje trekken.

Ik vond het eigenlijk nog niet pittig genoeg en verhoogde de smaak met een paar scheutjes Maggi hot aroma. En zowaar…dat had de soep net nodig.

Een simpel groentesoepje

 

Groente is toch de basis van soepjes. In de groentela van de koelkast vond ik anderhalve slappe stengel bleekselderij, een halve prei van een week oud, een pondje sperziebonen, die komen morgen op tafel en een bakje hagelwitte champignons van de zaterdagmarkt. Het is ruim voldoende voer een eenvoudige, magere groentesoep die ook nog eens vlug klaar is. Hulp uit de kruidentuin kan ik even vergeten. Na de zware storm van vorige week zijn lavas en peterselie opeens van het toneel verdwenen. Totaal verschrompeld zijn ze opeens in een soort winterslaap gesukkeld om in het voorjaar hopelijk weer op te komen. De tijm heeft het gelukkig wel overleefd, net als de bladselderij maar van de munt en de citroenmelisse, die ik gebruik voor mijn ijsthee, is ook niets meer van over. Ik mis de volkstuin niet zo erg, ik kan vrij goed loslaten, maar de (onverwarmde) kas mis ik wel. Daar had ik de hele winter peterselie, bosuitje, bleekselderij en aanverwante soepingrediënten. Maar goed, dat station ben ik voorbij.

Een stuk of tien sperziebonen, in stukjes—1 ½ stengel bleekselderij—een halve prei, in ringetjes—1 liter groentebouillon—een stuk of zes champignons, in plakjes—wat takjes verse tijm—peper—die ene overgebleven braadworst uit het diepvriesvak van de koelkast. (Dat alleen voor de vleesliefhebbers zoals ik. Je kunt ook gehaktballetjes draaien of zo.)

*Breng de bouillon aan de kook, in mijn geval 1 liter water met een bouillonblokje.

*Voeg de groente toe, behalve de plakjes champignons. Die doe ik er met opzet wat later in opdat ze niet teveel in elkaar schrompelen.

*Doe ook de braadworst en de takjes tijm in de pan en laat dit een kwartiertje heel zachtjes koken tot de groente beetgaar is.

*Haal dan de worst uit de soep en voeg de plakjes champignons aan de soep toe. Laat dat nog 5 minuten meetrekken.

*Snijdt ondertussen de braadworst in plakjes en voeg die weer aan de soep toe.

*Vis de takjes tijm uit de soep en maak het op smaak met peper uit de molen en eventueel nog wat zout.